Tại sao để kem trong tủ lạnh lại không đông đá?

Nhiệt độ thích hợp để kem là ở nhiệt độ dưới -16⁰ C. Nếu như kem vẫn mềm, bạn chỉnh nhiệt độ của ngăn đá thấp hơn nữa.
Lưu ý: Bạn cũng không nên để kem ở vị trí cánh cửa tủ của ngăn đá. Vì đó là nơi tiếp xúc với khí nóng thường xuyên (khi bạn mở cửa tủ) làm cho kem dễ bị chảy và khó đông. Nếu kem bị tan và được làm đông trở lại thì các bọt khí nhỏ (thoát ra trong khi chế biến) sẽ tạo ra những tinh thể đá lớn, đọng trên bề mặt kem làm kem có nhiều hạt cứng, ăn không ngon nữa.